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酒曲霉素酒曲是什么成分玉米釀酒要怎么樣做才好喝生料釀酒培訓(xùn)生料酒曲 高

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發(fā)布時間: 2022/6/21 20:56:00
 
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酒曲霉素酒曲是什么成分玉米釀酒要怎么樣做才好喝生料釀酒培訓(xùn)生料酒曲 高 詳細說明
  熟料液態(tài)高產(chǎn)釀酒工藝
熟料液態(tài)發(fā)酵工藝,是采用將粉碎的糧食,蒸煮熟之后加水來發(fā)酵,該工藝的特點是出酒率比熟料固態(tài)工藝要高,出酒口味介于熟料固態(tài)和生料發(fā)酵工藝之間,采用該熟料液態(tài)工藝,做出的白酒口感細膩舒適、醇厚綿軟,廣受客戶喜愛。注意:液態(tài)法發(fā)酵冬季需要保溫。
具體使用方法:1、粉碎糧食和加水濕潤。將糧食粉碎(大米不需要粉碎),粉碎的越細出酒率相對越高,粉碎的越細口感就會稍微下降。原則上來說,建議客戶粉碎適中較好。在粉碎好的糧食上加水,以玉米粉為例,加水的程度是抓起一把玉米粉可以捏成團,手放開之后能自然散開,加水到這個程度適宜。若您對釀酒有進一步疑問,可以隨時聯(lián)系淘寶店:現(xiàn)代釀酒技術(shù),為您提供專業(yè)的釀酒技術(shù)指導(dǎo),高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚,香味純正,不上頭。

2.蒸糧食。蒸糧食可以利用有篩板的蒸鍋,也可以用蒸汽鍋爐來加熱。鍋內(nèi)開始出蒸汽之后撒上第一層糧食粉碎料,厚度3到5厘米左右。待到有蒸汽再次冒出,即可用鏟子在冒氣的地方撒上薄薄的一層糧食,也就是做到“見氣蓋氣”。依此方法,將糧食全部蒸熟。(大米直接煮熟或者煮熟成飯,釀酒的飯需要稍硬)
2、發(fā)酵。按照100公斤干糧食,在蒸熟的糧食中加入200到250公斤水,加水之后攪拌均勻,并用溫度計測量溫度,冬季溫度到28到32度,夏季溫度到26到28度,加入酒曲600到700克,攪拌均勻密封發(fā)酵。從發(fā)酵的第一天開始到第五天,每天早晚各攪拌一次,攪拌的時候要到發(fā)酵罐的底部攪拌均勻。攪拌的目的是使得酒曲,水,和糧食充分接觸,加快發(fā)酵。攪拌的用具不能接觸生水,離開水分12小時以上即可使用。每次攪拌一分鐘左右,攪拌后立即密封繼續(xù)發(fā)酵。其它工藝與熟料固態(tài)相同。
若您對釀酒有進一步疑問,可以隨時聯(lián)系我們,昆明五色衣生物科技有限公司,淘寶店:現(xiàn)代釀酒技術(shù),為您提供專業(yè)的釀酒技術(shù)指導(dǎo),高產(chǎn)酒曲。出酒口感醇厚,香味純正,不上頭。
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